Collection和Map接口

Java容器类类库的用途是“保存对象”，并将其划分为两个不同的概念：Collection和Map。
书中提到这样一行代码List<Apple> apples = new ArrayList<Apple>并配上说明：ArrayList向上转型为List。读到这里我很迷惑，难道不是所有的容器都继承自Collection或者Map接口吗，为什么还会有一个List是ArrayList的父类呢？
通过查找资料得到这样两张图表述了Collection和Map两个大接口及其子接口的关系。